千萬不要用微波爐燒開水

人們平時使用微波爐，不僅用來煮咖啡、熱牛奶、熱飯菜、烤麵包，

而且還用來烹調各種美味的菜肴。那麼微波爐是否也能用來燒開水呢？

還是讓我們來看看通常燒水的原理︰水壺在爐上直接燒開水，水溫上升后，

內部出現循環流動，加上水壺中壺壁的一些細微劃痕或是壺底的細微的過熱顆粒等，

這些被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，

形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨後氣泡大量形成並不斷上升，

就意味著水已達到一個恆定的溫度100℃。即水的沸點。



而微波爐由於使用的玻璃等加熱器來燒開水時，容器的內表面非常光滑，

幾乎沒有任何可作為晶核的物質。此外微波爐工作時，容器本身並不發熱，

水不會發生循環紊流。由於沒有晶核，水中不會產生氣泡，當然就看不到翻滾沸騰現象，

因此也無法知道水是否被燒開（即水溫達到了100℃）。



如果加熱時間長，水有可能被燒得越來熱，甚至超過沸點，這時的水就是過熱水，

而人們卻未必清楚。當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，

就會使水引發的紊流就會起到某種晶核的作用，導致水的突然沸騰、濺出。

有時擾動過程會過為猛烈，當你加入咖啡或袋泡茶時，過熱的水受到明顯衝擊，

這時水裡面大量聚集近汽化的水分子，便乘勢爆發成水蒸汽的分子。

如果溫度足夠高，水就有濺出，造成燙傷。



因此，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，

又只有微波爐可以利用時，可以在水燒好以後，讓它在裡面靜置一會，

或者事先在容器裡放一把勺子（非金屬的，微波爐用勺子），

讓它像晶核一樣促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發生了。



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